主料
猪大肠500g，鸡腿菇1个，花椒20g
辅料
姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量
制作
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
3、鸡腿菇切块，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的鸡腿菇和花椒，鸡腿菇变软后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可了。
蘑菇爆炒大肠的做法 扩展
用料：猪大肠100克、蘑菇30克、玉米50克、洋葱100克、青椒50克、胡萝卜30克、花生油10毫升、蚝油10毫升
做法：1.蘑菇洗净撕片，熟大肠切小段。
2.起锅，热锅放油，将大肠放入锅中。
3.将大肠煸炒出油，然后放入蘑菇片煸炒一会。
4.放入洋葱、青椒和胡萝卜翻炒一会，放入玉米粒翻炒一会。
5.食材稍软一些时放入蚝油炒匀即可。
蘑菇爆炒大肠的做法 扩展
先把大肠和盐，面粉拌在一起抓洗二遍后，再用清水把大肠清洗干净后沥干水。
把蘑菇用清水洗干净后，用手掰分开。
把沥干水份的大肠放在砧板上切成四厘米长。
再切蒜末，小米辣。
锅中放油，油热把大肠放入锅中爆炒几下，放蒜末，小米辣，料酒，蘑菇一起在锅内翻炒几下。
放入生抽，盐，蚝油拌均匀即可出锅盛盘。一道美味就这样做好了。
